深入墨西哥腹地
圣诞放假前一周，问问周围的同事，凡是计划滑雪的，都去Tahoe湖；凡是打算去墨西哥的，都飞坎昆。我就琢磨，坎昆的海和佛罗里达或者夏威夷的能有多大不一样，听说连物价都一样！不行，我得找点好玩的地方，不仅好玩而且还得好吃。最终确定去探索探索墨西哥中部腹地，因为一听“腹地”这个词，就知道绝对亏待不了咱的肚皮。和同在拉丁美洲的秘鲁比起来，墨西哥的饭菜胜在花样繁多，每个地方的特色都不一样，这点和中国很像，从全世界范围内看都实属难得，故而值得大书特书一下。
瓦哈卡，不好看的Mole和不好喝的Mezcal
疫情之前还在学外语的时候，我的西班牙语老师说，瓦哈卡（Oaxaca）是个很有意思的古城，那里的土著居民身高是全国最矮的，到处都是小矮人。我这个不靠谱的老师总是胡说八道，但如果不是他，我一辈子都不会来瓦哈卡，更没法品尝最地道的Mole了。Mole（发音“哞肋”）在西班牙语里有两个意思，当它是女性名词时，una mole指的是一大堆、一大坨……；当它是男性名词时，el mole特指墨西哥中部出产的酱料，用这种酱料做菜，就是一大坨……
诶，你别嫌人家不好看，其实吃着也不好吃（删掉删掉），越吃越好吃！Mole有很多不同的颜色，我最先吃到的这款黑Mole是甜的，准确地说是巧克力味的，因为瓦哈卡盛产巧克力！请想象一下巧克力酱炖鸡腿是怎么个口感。
后来，我又吃过另一家的黑Mole，甜味就没那么重了，多了一些辣味，像是泰国甜辣酱的远房大表姐，相当中意！还有绿色Mole，蔬菜香草味的，深受随队家属喜爱。还有黄色Mole，尝了一下，没啥特别感觉，就没点。全家评选最好吃的Mole是红色的，Mole Rojo，香醇可口，很难描述那种味道，它号称复杂酱汁的天花板，我觉得用“复杂”这个形容词很准确。
饭馆里的Mole酱好像不要钱似的，量特别足，需要再点一份墨西哥披萨饼Tlayuda搭配着吃。玉米大饼烤得焦脆，上面刷上豆酱，铺一层手撕奶酪，再来一层菜、一层肉！我们全家共同努力能消灭一张，旁边的墨西哥大叔大婶一个人吃一张，不得不让我黑人问号脸。
搭配Mole和大饼的，也是本地特产，且在全国都小有名气的Mezcal酒。我朝服务生小哥要了一小杯尝尝，嗨，和白酒一个味！蒸馏酒都不好喝，这个可能比白酒还不好喝，因为白酒起码是用高粱酿的，墨西哥没有高粱，他们用龙舌兰酿Mezcal酒。龙舌兰就是这玩意：
在美国，龙舌兰是观赏植物，小区路边不时就能见到几棵。但在瓦哈卡，龙舌兰是正儿八经的庄稼，一栽一大片。酿酒的首要工序是给新鲜的龙舌兰“瘦身”：砍掉长叶，只剩下圆滚滚的根茎（Piña）。工人把这些硕大的“凤梨”围成一圈，在炭火堆边烘烤，随后剁碎埋进土坑发酵，再将发酵好的酒糟送往磨坊。我们走访了几家酒庄，清一色坚持用马拉石磨榨汁，谁家都不肯用机器。我深表认同，没有了马粪的“自然风味”，这酒便没了灵魂；如同没有了少女踩酒曲，茅台就没有了酱香一般。
最后一步灵魂升华，棕红色的汁液被倒入大桶，放在木柴炉子上蒸馏。析出液的头段扔掉、尾段扔掉，只取中间的部分，反复几次，就是可以饮用的Mezcal酒了。至于多少算头段、多少算尾段，全凭老师傅经验说了算。我惊讶于这都2026年了，墨西哥人仍然用这种土法大批量酿酒，蒸馏的时候没有任何温度控制，竟然也没人喝中毒，可能是热带国家天赋异禀吧。
